新形势亟须突破“瓶颈”
数据显示，海外中餐馆目前在东南亚地区分布最多，约有7万家。欧美地区也是中餐馆的主要聚集地。在美国，中餐馆已有百余年的经营历史。此次，餐饮蓝皮书显示，美国现有5万多家中餐馆，从业人员的数量约30多万。
“现在技术进步了，食品原料更丰富了，民间交流也多了起来。海外的中国移民越来越多，市场需求更大了。外国顾客也常来排队购买。”全美餐饮联盟常务副主席、芝加哥华人中餐馆业主胡晓军在接受本报采访时表示。他将中餐刚走出国门的“求生”时期称为“杂碎时代”，那时的中餐外卖店或快餐店大多是小型家庭式。而新形势下的中餐馆多为规模化的连锁店，“无论是餐品还是服务，都比‘杂碎时代’要提升了几个档次”。
海外中餐业虽已初具规模，但仍有“瓶颈”亟待突破。近年来，除却经济危机的冲击，对当地食品安全、劳动用工、海关报关等法律知识的不甚了解，也影响了华侨华人的经营。而国际化经营管理人才的短缺更是制约中餐企业扩大发展的一大障碍。
“修炼内功”打好文化之基
眼下，中餐业在海外的发展仍需大大提升“功力”。众多中餐馆华人业主都认为，餐品的质量及中西结合的服务是海外中餐业需要进一步修炼的“内功”。食品品质和服务质量只有达到了当地的食品安全标准，才能保证招徕到更多的顾客，改善中餐馆的整体形象，进而提升海外中餐馆的品牌形象。
作为中国传统文化向国际展示的一个窗口，中餐首先能打动和说服顾客的基础便是优质的产品和贴心的服务。而在“修炼内功”的过程中，越来越多的华人业主也体会到了繁荣中餐业对于弘扬中国传统文化的价值。
“三流企业做的是产品质量，二流企业做的是服务，一流企业做的是品牌，而超一流企业则更关注文化。我们中餐业就在经历这样的变化。”胡晓军以一个经验丰富的华商姿态表达了他对未来海外中餐文化发展的期待。
