马鞍池东路一家参茸店已经关门，店名已撤下
飞霞南路的晨曦食补养生炖品老店。徐晓春/摄
在温州做了十多年燕翅鲍生意的荣兴，转行做起了港式茶餐厅，本月1日，市区飞霞南路荣兴港式茶餐厅开业。
从2011年下半年开始，荣兴燕翅鲍几乎以一年关闭两家门店的速度在温州缩水，目前5家分店相继关停歇业。
荣兴燕翅鲍只是近年来温州燕翅鲍行业发展的缩影，2011年下半年起，包括恒羽、鑫鑫、一品、福燕兄弟、御品荣兴等一批燕翅鲍品牌店歇业的歇业，转行的转行，行业内现在仅剩的也处于“半歇业”状态。
在温州有20来年燕翅鲍经营经验的晨曦炖品相关负责人说，温州做燕翅鲍的企业几乎已全军覆没。
大大小小的炖品店多得让人连名字都记混
燕翅鲍在温州发展的鼎盛时期是2009年至2011年上半年期间。
晨曦炖品负责人戴晨义回忆，当时，在市区飞霞南路到马鞍池东路再到吴桥路这一带，有荣兴、晨曦、恒羽、一品等燕翅鲍炖品店，隔个数百米便有一家，这些大大小小的炖品店多得让人连名字都容易记混，这一带俨然成了“燕翅鲍”一条街。当时市区起码有20家店在做燕翅鲍。
而在当时的温州，宴请“燕翅鲍”、送礼“燕翅鲍”，一时成风。赶上了燕翅鲍生意最后好时机的平阳人张女士，2011年上半年加盟了福州燕归来食品有限公司，想靠着车站大道上人气颇高的顶上鱼翅海鲜酒楼赚“粉丝”，一拍桌，当时便决定把门店开到顶上鱼翅的楼下，租金一年20多万元。
“刚开业时，一次买个十几万元的客人很常见，上楼吃饭的顾客，买点作礼品送人；或者吃完了，下楼看到，也买上一点。”张女士说，那时人气旺，钱好赚。可好景不长，2011年下半年开始，张女士店里的客流量逐渐稀疏，去年还亏了不少钱。更令她懊恼的是，“今年起，都是好几天没个客人”。眼瞅着亏钱，几个月前她贴出了店铺转让的告示，哪想到一年20来万元的租金，把前来询问的租客全给吓跑了，现在还没人租。因为没人光顾，昨天下午5点，张女士便拉上了卷门。
因为生意不景气，不少企业今年来陆续开始裁员，像顶上鱼翅原先140来号的服务员，一砍就砍去了一大半。
现在微信、微博这么厉害，不用自己出钱的老客谁还敢来啊
“燕翅鲍会有一种高贵的存在感。”一位业内人士描述。
一位名片上印着“人生在世顶上鱼翅”的顶上鱼翅的贵宾部主管介绍，酒店是2006年装修的，老板对装修很讲究，风格丝毫不落伍。大厅内，欧式高档沙发、餐桌椅，水晶大吊灯，大理石铺地，一个大厅也就摆了4张桌子，其余有27个全为包间。
高贵的燕鲍翅总能挑起路人的兴趣。车站大道451号的臻品燕翅鲍与顶上鱼翅面对而立，为了更方便包厢客人，臻品燕翅鲍还在439-441号单独开了扇门，门前均由金黄色玻璃装修而成，门面上简单写了臻品二字，无其余赘述。
一资深业内人士说，燕翅鲍就是用钱砸出来的，门店装个修，费用四五千元一平方米很常见。“但羊毛出在羊身上，一顿下来人均千把块的也不足为奇，不贵哪能叫燕翅鲍。”
在“高端”燕翅鲍运转的后面，靠的是一批“自己不用出钱的老客”。臻品燕翅鲍一位徐姓财务负责人说，店里生意基本靠的是“老客”带“新客”模式产生客源，但2012年下半年开始，店里少了一二百来号“老客”。经济不景气，加上公款消费管得严，固定的“老客”一少，又没有“新客”，燕翅鲍经营直接出现了压力。
为了缓解压力，今年起臻品燕鲍翅营销电话多了起来。徐姓财务介绍，有时一接通“老客”的电话，对方就一句“你请客呀？”便会挂了电话。
至于吸引不了“新顾客”的原因，徐姓财务说：“一家子来吃的基本很少，估计是被‘燕翅鲍’的牌头给唬住了，总是担心兜里带的钱不够。”
刚转型的荣兴燕翅鲍老板黄加胜说：“现在微信、微博这么厉害，不用自己出钱的老客谁还敢来啊？”
不换店名，是舍不得砸下的几十万装修费，其实燕翅鲍产品慢慢边缘化了
黄加胜说，自幼祖辈父辈就有教过，千万别把打进瓦片的“月光影”当成“银洋钿”，这“月光影”不就是泡沫嘛。“金装”的燕翅鲍行业，注定要折翼。
不只荣兴一家在转型。上个月，新城阿尔凡大厦的御品荣兴鲍翅馆也关了门，接听预订电话的客服介绍，酒店正在装修，准备接下来做韩国菜与日本菜。
一些仍在坚守的燕翅鲍酒店也放低了门槛。顶上鱼翅海鲜酒店近年来增加了小海鲜的种类。臻品燕翅鲍今年10月13日推出了排菜业务，“顾客预订多少钱的菜，我们基本都给排，还增加了海鲜、广东小炒，跟普通排档一样了。不会让人觉得消费多少都是个未知数，而不敢进来”。
“燕翅鲍点的人少了，其实产品已经在慢慢边缘化，店面不换名字，顶多是舍不得砸下的几十万元的装修费用。”晨曦炖品另一负责人戴晨旭说，这个行业不景气，现今关了门的起码有十几家，而在吃燕翅鲍的人群顶多只占此前的三成。
晨曦炖品是行业内为数不多能撑下来的，且支撑着剩下三成的顾客的食补“刚需”。晨曦是燕翅鲍行业里的“另类”，通过连接终端，建设近万平方米的中央厨房，晨曦炖品正在走平民化路线，如今母亲节、情人节已成为晨曦炖品的“狂欢节”，“100来块吃个炖品，送给母亲、老婆，很多人还是有这个食补需求的”。与此同时，今年以来晨曦炖品开始进军快餐业，已开出4家“食补小厨”门店。“月光影”退去，面子消费自然少了，功能性在戴晨旭看来，势必将成为这个行业发展的新方向。
戴晨旭说：“食补行业不可能消失，这部分市场会一直存在，等经济恢复了，未来肯定还会有其他的企业补充进来。”
记者：黄超时
