洪志胜买下这栋古屋后，1991年开始经营九份茶馆。实际上，台湾茶艺馆的出现始于1970年代后期，鼎盛于1980年代，而在1990年代中期以后开始没落。九份茶坊却要挽留这股潮流。到现在，对于台湾人来说，九份茶坊是他们像家一样亲切的地方。茶室内最多可容纳70多位客人，消费水准相当于台北上班族的水平。客人谁都可以，并没有会员不会员的区分。使用的都是手工制作的茶具。费用则是每人100元场地使用费再加上茶费。店内主打的是北埔的东方美人茶(偏红茶)，800元/泡。
茶坊的向导简(其正式身份是奎山文史工作室研究员)向我们讲述茶坊见证的九份观光业的进展史。台湾1991年到2000年大力开展“自强活动”，鼓励台湾人自己出来消费，提振岛内经济，加上1990年代同时又兴起“知性之旅”，以导正过去“观光夜市化”的倾向。来九份的台湾本地观光客随之多起来，此后，因为《悲情城市》、《戏梦人生》在这里拍摄，以及《千与千寻》与九份的渊源，媒体大幅报道，来的人就越发的多。在所有观光客中，东南亚和东亚的客人最多。
主人洪志胜尽可能保留了建筑旧时的风貌，从斑驳的回廊、梁柱、木雕、铜洗到老风扇。茶坊共分四个区域。顺着店内信道下楼左转，是“九份艺术馆”。主人一生最想推广“茶、陶、画”，因此这里展示了许多本土艺术家的陶艺作品，也正是用这类手段，改写了人们过去对九份“酒家林立”的印象，让九份变得知性起来。“天空之城[最新消息价格户型点评]”则是一座清水红砖建的红楼，有1930年代的风味。屋内设计全是有关星空、星座的符号，每三个月会更换一批画作。沿石阶而下，可到展览场，这里展示本地画家的作品。再沿石阶而下，则是陶工坊，是陶艺家洪志雄创作的地方。脱俗朴拙的陶器，由陶壶、石磨造景的庭园，值得驻足观赏。
